استفاده از مايكروويو تحت خلاء در خشك كردن مواد غذايي

دسته بندي : مباحث رشته ها » صنایع غذایی
مواد غذايي به دليل داشتن ترکيبات مغذي و بعضاً حساسيت بافت، در معرض عوامل مختلف قرار گرفته و فاسد مي‏شوند. براي جلوگيري از فساد هر چه بيشتر و بالطبع افزايش مدت زمان ماندگاري، فرآيند نگهداري به روش‏هاي متفاوتي انجام مي­گيرد که يکي از مهمترين روش­هاي آن، خشک کردن مي­باشد. براي اين منظور تحت شرايط کنترل شده، بخش اعظم آب طبيعي موجود در ماده غذايي گرفته مي‏شود كه در نتيجه با کاهش فعاليت آبي، از فعاليت آنزيمي و ميکروبي ممانعت به عمل مي­آيد. استفاده از امواج مايکروويو تحت خلاء جهت خشک کردن مواد غذايي، توليد محصولي مطمئن و عاري از هر گونه آلودگي را نويد مي‏دهد. از ديگر دلايل كاربرد اين روش در صنايع غذايي مي‏توان به سرعت عمل و کاهش زمان فرآيند، سهولت کاربرد، امکان پخت بدون افزودن آب به مواد غذايي،‌ حفظ اجزاي ناپايدار در حرارت مانند ويتامين­ها و ليپيد­ها و همچنین امکان حرارت‏دهي مواد غذايي بسته­بندي شده اشاره نمود. در اين راستا براي تفهيم اين موارد به بررسي روش خشک کردن مایکروویو- خلاء در صنایع غذایی مي‏پردازيم.  
دسته بندی: مباحث رشته ها » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 6914 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.docx

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 8

حجم فایل:56 کیلوبایت

 قیمت: 15,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل